Pastel de Choclo

Aslında nedir

Kızarmış, tatlı mısır üstlüğüyle kaplı, baharatlı etli iç harçtan oluşan Şili usulü fırında pişirilmiş bir güveç.

Baharatlı dana eti harcı, çoğu zaman tavuk, soğan, yumurta ve zeytinle birlikte, taze öğütülmüş mısırdan yapılmış kalın bir macunla kaplanır ve üstü kızarana kadar fırınlanır. Ev tariflerinde dolgu ve mısır üstlüğünün tatlılık derecesi değişiklik gösterir.

Pastel de choclo Şili'nin merkezi bir klasiğidir. Adı mısır bazlı bir turta ya da fırın yemeği anlamına gelir: tuzlu bir dolgu, taze öğütülmüş mısırdan yapılan bir üstlüğün altında yer alır. Orta vadiyle, empanada ve cazuela ile birlikte anılan, katmanlı bir fırın yemeğidir. Alakasız bir yahniyle kaplanmış mısır garnitürü olarak değil, bileşik bir güveç olarak servis edilir.

Çoğu zaman pino olarak anılan dolgu, baharatlı et ve soğan etrafında kurulur. Tarife göre tavuk parçaları, haşlanmış yumurta, zeytin ve kuru üzüm de içine yerleştirilebilir. Öğütülmüş mısır tabakası dolguyu kaplar ve pişerken kızarır; aşçılar mısır karışımını ne kadar tatlı yaptıklarında farklılık gösterir. Bu varyasyonlar nedeniyle bu sayfa her süslemenin zorunlu olduğunu söylemek yerine "çoğu zaman" ifadesini kullanır. Bazı sunumlarda tek tek kil kaplar kullanılır, ancak yemeği tanımlamak için kaba gerek yoktur.

Yemek tatlı mısırı etli bir merkezle birleştirir. Bu katmanları görünür tutmak, dış kısmı hamurla yapılan diğer etli turtalardan ve mısır karışımının ana sarılı yemek olduğu humitalardan ayırt etmeye yardımcı olur. Bir restoran yalnızca dana eti kullanabilir ya da tavuk ekleyebilir; gerçek kombinasyonu listelemelidir. Yumurta ve zeytin de belirtilmesi gereken anlamlı eklemelerdir. Bu madde yaygın bir Şili formunu özetler; tek bir aile tarifini ya da tatlılık düzeyini dayatmaz.

Nasıl servis edilir

• Taze hazırlanmış olarak uygun sıcaklıkta servis edin.
• Bölgesel ve ev tarifleri farklılık gösterir; gerçek hazırlığı mutfakla doğrulayın.
• Mısır üstlüğü sabitleşip kızarana kadar pişirin; dolgu ve mısır tabakasını birlikte tek porsiyon olarak servis edin.

Menüye nasıl yazılır

• Alerjen veya diyet iddialarında bulunmadan önce her parti için içerikleri ve hazırlığı doğrulayın.
• Pino'nun dana eti, tavuk, yumurta, zeytin ya da kuru üzüm içerip içermediğini belirtin ve mısır üstlüğünün tatlılığını doğru biçimde tarif edin.