Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá är strimlad salt torsk som bakas i lager med tunt skivad potatis och lök och toppas med hårdkokt ägg och svarta oliver. Rätten är en Porto-klassiker, uppkallad efter João Gomes de Sá, en Porto-född handlare som drev familjens fiskbutik och tillskrivs receptet — inte efter en plats eller tillagningsmetod.

Vad det egentligen är

Saltad torsk blötläggs och strimlas till lösa flagor. Den varvas i en ugnsform med tunna potatisskivor och mjuk lök, dränks generöst i olivolja och bakas tills kanterna på ytan fått lätt gyllene färg. Klyftor av hårdkokt ägg och svarta oliver läggs över efter gräddningen, så att de hålls åtskilda i stället för att blandas in i resten.

Potatisen skivas tunt och läggs i lager; den tärnas inte och blandas inte ner. Lagren ger den färdiga rätten stadga, så att den kan skäras i prydliga bitar i stället för att falla isär till en lös fisk- och potatismos.

Hur det serveras

• Direkt ur ugnsformen, skuren i portioner.
• Med klyftor av hårdkokt ägg och svarta oliver ovanpå.
• Som huvudrätt, en av de mest beställda bacalhau-rätterna på portugisiska menyer.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om fisken och ägget.
• Beskriv den som en ugnsbakad rätt i lager, skild från den stekta och äggbundna bacalhau à Brás som den ofta förväxlas med.
• Ange hur mycket olivolja som används; mängden är rejäl och en del av rättens karaktär.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.