Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá është merluc i kripur, i ndarë në fije e pjekur në shtresa me patate dhe qepë, me vezë të zier e ullinj të zinj. bacalhau à Gomes de Sá është merluc i kripur, i ndarë në fije e pjekur në shtresa me patate dhe qepë, me vezë të zier e ullinj të zinj.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjatë klasike e Portos, e emërtuar sipas João Gomes de Sá-s, vendas i qytetit dhe pronar i një dyqani familjar me peshk të tharë, të cilit i atribuohet receta. Merluci i njomur për të larguar kripën shkulet në fije të lira dhe shtrohet në tavë me feta të holla patatesh e qepë të zbutur. I hidhet vaj ulliri me bollëk dhe piqet derisa skajet të marrin ngjyrë të artë. Pasi del nga furra, sipër vendosen thela vezësh të ziera fort dhe ullinj të zinj, të cilët qëndrojnë të dallueshëm. Patatja pritet hollë dhe shtrohet në shtresa, jo në kubikë të përzier; kështu tava pritet në racione të rregullta dhe nuk bëhet pure peshku me patate.

Si shërbehet

• Shërbehet nga tava e pjekjes, e prerë në racione.
• Zbukurohet me thela veze të zier dhe ullinj të zinj.
• Është pjatë kryesore dhe një nga gatimet më të porositura me bacalhau në Portugali.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun dhe vezën.
• Sqaroni se piqet në shtresa, ndryshe nga bacalhau à Brás, që skuqet në tigan dhe lidhet me vezë.
• Përmendni vajin e ullirit, i cili përdoret bujarisht dhe i jep karakter.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.