Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá er strimlet salt torsk bakt i lag med tynne potetskiver og løk, toppet med hardkokt egg og svarte oliven. Det er en klassiker fra Porto, oppkalt etter João Gomes de Sá, en lokal kjøpmann som drev familiens butikk for tørket fisk og skal ha laget retten.

Hva det egentlig er

Salt torsk bløtlegges og rives i løse flak, som legges lagvis i en ildfast form med tynne potetrunder og myk løk. Det hele overhelles raust med olivenolje og stekes til kantene på toppen er lett gylne. Båter av hardkokt egg og svarte oliven legges over etter steking, slik at de beholder sin egen form og smak.

Poteten skjæres tynt og legges i lag, ikke i terninger som blandes inn. Lagene gir retten struktur, slik at den kan skjæres i pene stykker i stedet for å falle fra hverandre som en løs fisk- og potetmos.

Slik serveres det

• Skåret i porsjoner rett fra ildfast form.
• Med båter av hardkokt egg og svarte oliven lagt over.
• Som hovedrett; en av de mest bestilte bacalhau-rettene på portugisiske menyer.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisk og egg.
• Si at det er en bakt rett i lag, ulik den pannestekte bacalhau à Brás med egg, som ofte forveksles med den.
• Opplys at retten inneholder rikelig med olivenolje; mengden er en viktig del av smaken og særpreget.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.