Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá je rozdrobená solená treska pečená s vrstvami tenko nakrájaných zemiakov a cibule, doplnená vajcom natvrdo a čiernymi olivami. Ide o klasiku z Porta, pomenovanú po Joãoovi Gomesovi de Sá, rodákovi z mesta, ktorý viedol rodinný obchod so sušenými rybami a ktorému sa pripisuje recept.

Čo to v skutočnosti je

Namočená solená treska sa rozdelí na vločky a do zapekacej misy sa vrství s tenkými kolieskami zemiakov a zmäknutou cibuľou. Všetko sa štedro pokvapká olivovým olejom a pečie, kým okraje navrchu mierne nezhnednú. Štvrtiny vajca natvrdo a čierne olivy sa pridajú až po upečení, aby zostali zreteľnou súčasťou jedla a nesplynuli s ostatnými surovinami.

Zemiaky sa krájajú na tenké plátky a ukladajú do vrstiev, nie na kocky a primiešavajú. Vrstvenie dáva hotovému jedlu štruktúru, vďaka ktorej sa dá krájať na úhľadné porcie namiesto sypkej zmesi ryby a zemiakov.

Ako sa podáva

• Priamo zo zapekacej misy, nakrájané na porcie.
• S kúskami vajca natvrdo a čiernymi olivami navrchu.
• Ako hlavné jedlo, jedno z najčastejšie objednávaných jedál z bacalhau v Portugalsku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na rybu a vajce.
• Vysvetlite, že ide o vrstvené pečené jedlo, odlišné od bacalhau à Brás, ktoré sa vypráža na panvici a často sa s ním zamieňa.
• Uveďte, že sa používa veľa olivového oleja, pretože jeho množstvo je pre jedlo typické.

Suroviny, alergény a stravovacie informácie opisujú typický recept, nie konkrétne jedlo v reštaurácii; recepty, porcie a výrobky sa môžu líšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.