Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá adalah ikan kod asin suwir yang dipanggang berlapis bersama kentang iris tipis dan bawang bombai, lalu diselesaikan dengan telur rebus serta zaitun hitam. Hidangan klasik Porto ini dinamai menurut João Gomes de Sá, warga Porto yang mengelola toko ikan kering keluarganya dan dipercaya sebagai pencipta resep. Namanya bukan berasal dari tempat atau teknik memasak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ikan kod asin direndam hingga kadar garamnya berkurang, lalu disuwir menjadi serpihan lepas. Ikan ditata berlapis dalam wadah panggang bersama irisan kentang tipis dan bawang bombai yang sudah dilunakkan, disiram minyak zaitun dalam jumlah banyak, lalu dipanggang sampai pinggiran bagian atasnya sedikit keemasan. Potongan telur rebus dan zaitun hitam ditaburkan setelah hidangan selesai dipanggang, bukan ikut dimasak, agar bentuknya tetap terlihat jelas dan tidak menyatu dengan bahan lain.

Kentangnya diiris tipis dan disusun berlapis, bukan dipotong dadu lalu diaduk. Susunan lapisan inilah yang membuat hidangan panggangnya menyatu dan dapat dipotong rapi saat disajikan, alih-alih berantakan seperti tumbukan ikan dan kentang.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi beberapa porsi langsung dari wadah panggang.
• Diberi potongan telur rebus dan zaitun hitam di atasnya.
• Menjadi hidangan utama dan termasuk menu bacalhau yang paling sering dipesan di restoran Portugal.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan ikan dan telur sebagai alergen.
• Jelaskan bahwa hidangan ini dipanggang berlapis dan berbeda dari bacalhau à Brás yang ditumis di wajan lalu diikat dengan telur; keduanya sering tertukar.
• Sebutkan bahwa minyak zaitun digunakan cukup banyak karena memang menjadi bagian penting dari ciri hidangannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.