고메스 드 사 바칼랴우

염장 대구를 잘게 찢어 얇게 썬 감자와 양파를 층층이 쌓아 굽고 완숙 달걀과 검은 올리브를 얹는 포르투의 대표 요리입니다. 포르투 태생으로 가족의 건어물 가게를 운영한 주앙 고메스 드 사의 이름을 땄다고 전해집니다.

실제로 어떤 음식인가

올리브유를 넉넉히 두르고 윗부분이 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다. 완숙 달걀과 검은 올리브는 함께 굽지 않고 완성된 음식 위에 올려 재료마다 모양과 맛이 살아 있게 합니다.

감자를 깍둑 썰어 섞는 대신 얇게 썰어 층을 내는 것이 중요합니다. 덕분에 한 조각씩 잘라 접시에 옮겨도 형태를 유지합니다.

어떻게 내는가

• 오븐 그릇에서 바로 덜어 1인분씩 냅니다.
• 완숙 달걀 조각과 검은 올리브를 위에 얹습니다.
• 포르투갈 메뉴에서 자주 찾는 바칼랴우 메인 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 생선과 달걀을 표시합니다.
• 팬에 볶아 달걀로 묶는 바칼랴우 아 브라스와 달리 층을 내어 굽는 요리라고 설명합니다.
• 올리브유를 넉넉히 쓴다는 점을 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.