Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá masiyê xwêkirî yê hûrkirî ye ku bi qatên kartol û pîvaza zirav-birîn di firinê de tê pijandin û bi hêka kelandî û zeytûnên reş tê temam kirin. Ew klasîkeke Portoyê ye, bi navê João Gomes de Sá hatiye binavkirin, mirovekî xelkê Portoyê ku dikana masiyê hişk a malbata xwe birêve dibir û tê bawer kirin ku reçete jê ye, ne bi navê cih an teknîkekê.

Ew bi rastî çi ye

Masiyê xwêkirî, ku hatiye şil kirin û di perçeyên nerm de hûrkirin, bi dorikên zirav ên kartolê û pîvaza nerm kirî di tasa firinê de qat qat tê danîn, bi zêdetirî rûnê zeytûnê tê şil kirin û tê pijandin heta ku kêlekên jorîn hindik zêrîn dibin. Perçeyên hêka kelandî û zeytûnên reş piştî pijandinê li ser xwarinê têne belav kirin, ne ku têne pijandin, ji ber vê ji hev cuda dimînin û bi bermayiya xwarinê re tevlihev nabin.

Kartol zirav tê birîn û qat qat tê danîn, ne kubkirî û tevlihev. Ew qatkirin avahiyê dide pijandina amade, di dema pêşkêşkirinê de bi perçeyên rêkûpêk ve girêdayî dimîne û nakeve hevirdeya şil a masî û kartolê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji tasa firinê, bi perçeyan hatî birîn.
• Bi perçeyên hêka kelandî û zeytûnên reş ku li serê hatine rêz kirin.
• Wekî xwarina sereke, yek ji xwarinên bacalhau yên herî zêde tên ferman kirin li ser her menuyeke Portûgalî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Masî û hêkê diyar bikin.
• Bibêjin ku ew xwarineke bi qatan e ku di firinê de tê pijandin û ji bacalhau à Brás a di tawê de hatî sorkirin û bi hêkê girêdayî, ku pir caran pê tê tevlihev kirin, cuda ye.
• Mîqdara rûnê zeytûnê ya bikaranîn binivîsin, ji ber ku ew bi rastî zêde ye û beşek ji tiştê ku xwarinê diyar dike ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.