Bacalhau à Gomes de Sá

Ang bacalhau à Gomes de Sá ay inasinang bakalaw na hinimay, inihurno kasama ng maninipis na patatas at sibuyas, at tinapos sa nilagang itlog at itim na olibo. Klasikong putahe ito ng Porto, ipinangalan kay João Gomes de Sá, taga-Porto at nagtitinda ng pinatuyong isda na iniuugnay sa paglikha ng resipe.

Ano ba talaga ito

Binababad muna sa tubig at hinihimay ang inasinang bakalaw. Isinasaayos ito sa patong-patong na baking dish kasama ng maninipis na hiwa ng patatas at pinalambot na sibuyas, saka binubuhusan ng maraming langis ng oliba at inihuhurno hanggang bahagyang magkulay-ginto ang ibabaw. Pagkaluto inilalagay ang hiwa ng nilagang itlog at itim na olibo upang manatiling buo ang mga ito.

Patong-patong at maninipis ang hiwa ng patatas; hindi ito tinadtad at hinalo sa isda. Dahil dito, maayos na nahihiwa ang lutong putahe sa halip na magkahiwa-hiwalay na parang dinurog na isda at patatas.

Paano ito inihahain

• Mula sa baking dish at hiniwa sa mga bahagi.
• May hiwa ng nilagang itlog at itim na olibo sa ibabaw.
• Bilang pangunahing putahe at isa sa mga kilalang bacalhau sa mga menu sa Portugal.

Paano ito isulat sa menu

• Itala ang isda at itlog bilang allergen.
• Ipaliwanag na inihurno ito nang patong-patong, naiiba sa bacalhau à Brás na niluluto sa kawali kasama ng itlog.
• Banggitin ang masaganang langis ng oliba dahil bahagi ito ng lasa at pagkakakilanlan ng putahe.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.