โตลมา

โตลมาคือใบองุ่นแบบอาร์เมเนียที่ห่อไส้เนื้อวัวบดและข้าว แล้วตุ๋นจนนุ่ม เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารใบหรือผักยัดไส้ที่พบทั่วคอเคซัส บอลข่าน และตะวันออกกลาง และยังทำกันในอาเซอร์ไบจานด้วย เป็นอาหารที่ทำกันในครัวเรือน การม้วนต้องใช้เวลา จึงมักทำครั้งละมาก ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใบองุ่นสดหรือใบองุ่นดอง จะถูกคลี่ให้แบน แล้วตักไส้ลงบนใบแต่ละใบ ไส้ประกอบด้วยเนื้อวัวบด ข้าว หอมหัวใหญ่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และใบสะระแหน่ จากนั้นพับใบทับไส้แล้วม้วนเป็นห่อเล็ก ๆ ให้แน่น นำห่อเหล่านี้มาเรียงชิดกันในหม้อ แล้วตุ๋นด้วยน้ำซุปจนข้าวสุกและใบนุ่ม ข้าวและเนื้อจะสุกอยู่ภายในใบ ทำให้ไส้ยังชุ่มชื้นและใบซึมรสของไส้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น ๆ โดยปกติหลายห่อต่อจาน
• มักเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นรายการแยกต่างหากและมีนม
• รับประทานเป็นจานหลักเพียงอย่างเดียว หรือเป็นหนึ่งในหลายจานบนโต๊ะที่แบ่งกันทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อเป็นเนื้อวัวบด และระบุว่าใบเป็นใบองุ่น พร้อมบอกว่าเป็นใบสดหรือใบดอง
• ไส้แบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้ง แต่ควรระบุว่าโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวที่เสิร์ฟคู่กันมีนม
• ระบุว่าเป็นจานหลักหรืออาหารจานเรียกน้ำย่อย และมีกี่ชิ้นต่อที่
• เวอร์ชันไม่ใส่เนื้อสัตว์เป็นรายการอีกแบบหนึ่ง ควรตั้งชื่อให้ชัดเจน