สปาเกตตี อาลีโอ โอลิโอ เอ เปเปรอนชิโน

สปาเกตตี อาลีโอ โอลิโอ เอ เปเปรอนชิโน เป็นอาหารที่ทำจากสปาเกตตีต้มสุกแล้วคลุกกับซอสกระเทียมหั่นแผ่น น้ำมันมะกอก และพริกแห้ง เป็นหนึ่งในจานพาสตาที่ทำง่ายที่สุดในการทำอาหารอิตาเลียนแบบบ้าน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

จานนี้ประกอบด้วย สปาเกตตี กระเทียม ที่ผัดช้า ๆ ในน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินจนเป็นสีทอง และ พริกแดงแห้ง (เปเปรอนชิโน) กระเทียมจะถูกหั่นแผ่นหรือสับแล้วอุ่นในน้ำมันบนไฟอ่อน เพื่อให้นิ่มและให้กลิ่นแก่น้ำมันโดยไม่ไหม้ พ่อครัวบางคนใส่พริกในขั้นตอนเดียวกัน บางคนใส่พริกลงในพาสตาที่สุกแล้ว จะเติมน้ำที่ใช้ต้มพาสตาลงไปพร้อมสปาเกตตี เพื่อให้น้ำมันรวมตัวกันเป็นอิมัลชันบาง ๆ เคลือบเส้นไว้ และโรยด้วยผักชีฝรั่งใบแบนสับเมื่อต้องการ ไม่ใส่ชีสเลย จึงแตกต่างจากกาชโชเอเปเปหรือการ์โบนาร่า

เป็นอาหารบ้านแบบโรมันและอิตาลีตอนใต้ ชื่อของจานบอกส่วนประกอบของมัน ได้แก่ aglio (กระเทียม) olio (น้ำมัน) และ peperoncino (พริก) ต่างจากพาสตาอัลโปโมโดโรหรือพาสตาที่ใส่เรากูเนื้อ จานนี้ไม่มีมะเขือเทศ ครีม หรือเนย จานที่ใกล้เคียงที่สุดคือพาสตาอาลีโอเอโอลิโอ ซึ่งใช้วิธีเดียวกันแต่ไม่ใส่พริก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะโดยตรง ในชามตื้นหรือจานอุ่น
• รับประทานด้วยส้อม บางครั้งใช้ช้อนช่วยตักน้ำมันที่เหลือ
• มักเสิร์ฟเป็นจานแรก (primo) ในมื้ออาหารอิตาเลียนหลายคอร์ส
• โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟพร้อมชีสขูด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ สปาเกตตี กระเทียม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และพริกแดงแห้ง
• ระบุ ข้าวสาลี (พาสตา) ในรายการสารก่อภูมิแพ้ จานนี้ไม่มีสารก่อภูมิแพ้อื่นที่ต้องระบุ
• ระบุระดับความเผ็ด (เผ็ดน้อยหรือเผ็ดมาก) และบอกว่ามีการโรยผักชีฝรั่งหรือไม่
• บอกว่าใช้พริกสดหรือพริกแห้ง เพราะแขกอาจคาดหวังว่าพริกจะเป็นเม็ดทั้งเม็ดหรือเป็นเกล็ด