Dholl Puri

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขนมปังแผ่นแบนมอริเชียสสอดไส้ถั่วลันเตาผ่าซีก รีดบางและเสิร์ฟพร้อมแกงหรือชัตนีย์

Dholl puri คือขนมปังแผ่นแบนของมอริเชียสที่สอดไส้ถั่วลันเตาผ่าซีกบด แป้งถูกรีดให้บางแล้วนำไปปิ้งบนพื้นผิวร้อน และมักเสิร์ฟคู่กับแกงหรือชัตนีย์ เป็นอาหารที่คุ้นเคยส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารข้างถนนในมอริเชียส และเป็นขนมปังที่มีไส้ ซึ่งต่างจากโรตีที่ไม่มีไส้ แม้ทั้งสองอย่างจะเสิร์ฟคู่กับแกงที่คล้ายกันก็ตาม

ถั่วลันเตาผ่าซีกที่สุกแล้วจะถูกปรุงรสและบดเป็นไส้ ส่วนหนึ่งจะถูกห่อด้วยแป้งแล้วรีดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไส้กระจายทั่วแผ่นขนมปัง จากนั้นปิ้งบนกระทะแบนหรือ tawa จนผิวเริ่มเหลืองอ่อน ได้ขนมปังที่นุ่ม ยืดหยุ่น และพับห่อเครื่องเคียงได้ง่าย สัดส่วนของส่วนผสมไส้และแป้งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ทำ

Dholl puri มักเสิร์ฟพร้อมแกงถั่ว ชัตนีย์ ผักดอง หรือเครื่องเคียงอื่น และอาจขายเป็นมื้ออาหารรวดเร็ว เครื่องเคียงเหล่านี้แยกจากตัวขนมปังและอาจแตกต่างกันไปตามผู้ขาย อาหารชนิดนี้สะท้อนประเพณีการกินของมอริเชียสที่ได้รับอิทธิพลจากเอเชียใต้และครีโอล และยังใช้ร่วมกันในประเพณีอาหารของมหาสมุทรอินเดียฝั่งกว้าง

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะยังอุ่น พับหรือม้วนไว้ และแยกแกงกับชัตนีย์ออกมาต่างหาก การเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจมีขนมปังมากกว่าหนึ่งแผ่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ให้บรรยายว่าเป็นขนมปังแผ่นแบนสอดไส้ถั่วลันเตาผ่าซีก ควรยืนยันแป้งสาลี ไส้จากถั่ว ไขมันที่ใช้ปรุง และเครื่องเคียงก่อนระบุข้อมูลสารก่อภูมิแพ้หรือข้อกำหนดด้านอาหาร