กาจาร์ กา ฮัลวา

กาจาร์ กา ฮัลวา เป็นขนมหวานของอินเดียตอนเหนือที่ทำจากแครอทขูดซึ่งเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในนม น้ำตาล และเนยใส จนข้นและเหนียว เป็นหนึ่งในหลายเมนูที่เรียกว่า ฮัลวา บนอนุทวีป และเวอร์ชันแครอทนี้เป็นที่รู้จักมากที่สุด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เมนูนี้ทำจาก แครอทขูด ที่เคี่ยวใน นมสด จนนมระเหยลดลงและแครอทนิ่มและข้นขึ้น ระหว่างการเคี่ยวนานจะเติม น้ำตาล และ เนยใส จากนั้นปรุงกลิ่นด้วย กระวาน และโรยด้วย อัลมอนด์ และ พิสตาชิโอ สับ มักใส่ลูกเกดด้วย ช่วงท้ายต้องคนตลอดเวลา จึงนิยมทำปริมาณมากในกระทะก้นหนา

กาจาร์ กา ฮัลวาเป็นพุดดิ้งที่ทำจากนม ไม่ใช่ฮาลวาแบบตะวันออกกลางที่ทำจากงาบด และในตำรับดั้งเดิมไม่มีแป้งหรือเซโมลินา เมนูที่หน้าตาคล้ายกันคือฮัลวาอินเดียชนิดอื่น เช่น ซูจี กา ฮัลวา ซึ่งทำจากเซโมลินา และ มูง ดัล ฮัลวา ซึ่งทำจากถั่วเขียวผ่าซีก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ หรือที่อุณหภูมิห้องเป็นของหวานหลังอาหาร
• มักเสิร์ฟในเทศกาล งานแต่งงาน และงานฉลองของครอบครัว
• มักโรยถั่วเพิ่ม และบางครั้งราดด้วยครีมหนึ่งช้อนหรือไอศกรีม
• รับประทานด้วยช้อนจากชาม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนเป็น กาจาร์ กา ฮัลวา (ฮัลวาแครอท) และระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ แครอท นม น้ำตาล เนยใส และกระวาน
• ระบุอัลมอนด์และพิสตาชิโอว่าเป็นถั่วยืนต้น และนมว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม
• ระบุว่าเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น และแจ้งหากมีการเติมคอยา (khoya) หรือครีม
• แจ้งว่าเมนูนี้เป็นมังสวิรัติ เพราะปรุงด้วยเนยใสและนม จึงไม่ใช่วีแกน