ซายาดียา

ซายาดียา เป็นอาหารข้าวของอียิปต์ที่ปรุงกับปลา หอมใหญ่ และเครื่องเทศ โดยข้าวได้สีและรสจากซอสที่ทำจากปลาและหอมใหญ่สีน้ำตาล ชื่อของอาหารนี้มาจาก sayad ซึ่งเป็นคำภาษาอาหรับที่แปลว่าชาวประมง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซายาดียาทำจาก ข้าว ที่หุงช้า ๆ ในน้ำซุปปลา โดยมี หอมใหญ่คาราเมไลซ์ ยี่หร่า และ กระเทียม กับ มะเขือเทศ เล็กน้อยช่วยให้เมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลและกลิ่นรส ปลาซึ่งมักเป็นปลาเนื้อแน่นสีขาว เช่น ปลากะรังหรือปลาหมุย จะถูกทอดหรือย่างแยกต่างหาก แล้ววางบนข้าวก่อนเสิร์ฟ หรือจะหุงรวมกับข้าวในหม้อเดียวกันก็ได้ มักโรยหอมทอดไว้ด้านบน และอาจใส่อัลมอนด์คั่วหรืออัลมอนด์ทอดเล็กน้อยเป็นเครื่องเคียง

สิ่งที่ทำให้ต่างจากอาหารข้าวอื่นของอียิปต์คือปลาและข้าวที่มีรสหอมใหญ่สีน้ำตาล ข้าวธรรมดาอย่าง ruz bi-laban หุงด้วยนม ส่วน kushari เป็นอาหารที่ผสมถั่วเลนทิล พาสตา และข้าว ราดซอสมะเขือเทศ และไม่มีปลา ซายาดียาเป็นอาหารชายฝั่งประจำภูมิภาค ที่เกี่ยวข้องกับเมืองอเล็กซานเดรียและชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนกับทะเลแดงมากที่สุด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจานใบใหญ่ โดยวางปลาไว้บนหรือข้างข้าว
• รับประทานด้วยมือหรือช้อน มักเคียงสลัดมะเขือเทศและแตงกวา หรือมะนาวฝานชิ้นที่มีรสเปรี้ยว
• มักเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันของครอบครัว หรือในร้านอาหารทะเล มากกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
• บางครั้งอาจเสิร์ฟซอสทาฮินีหรือซอสกระเทียมมะนาวแยกไว้ด้านข้าง แต่โดยปกติอาหารนี้ไม่เสิร์ฟกับขนมปัง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักเป็นปลา ข้าว และหอมใหญ่คาราเมไลซ์ และระบุชนิดของปลา (เช่น ปลากะรังหรือปลาหมุย) เมื่อทราบ
• ระบุ ปลา เป็นสารก่อภูมิแพ้ หากใช้อัลมอนด์หรือถั่วชนิดอื่นเป็นเครื่องเคียง ให้ระบุถั่วด้วย
• ระบุว่าปลาหุงรวมกับข้าว หรือเสิร์ฟแบบทอดหรือย่างวางไว้ด้านบน เพราะสองแบบนี้แตกต่างกัน
• ระบุว่าข้าวมีสีจากหอมใหญ่และมะเขือเทศหรือเป็นข้าวธรรมดา เพราะสีของข้าวแตกต่างกันไปในแต่ละครัว