கத்தி கபாப்

உண்மையில் இது என்ன

கத்தி கபாப் என்பது மூடப்பட்ட நிலத்தடிக் குழியில் சுடப்படும் பலோச்சி முழு ஆட்டிறைச்சி வறுவல் ஆகும். இதற்கு khaddi kebab அல்லது khaddi kabab என்ற பெயர்களும் எழுதப்படுகின்றன. இது சஜ்ஜியுடன் தொடர்புடையது: முழு ஆட்டிறைச்சி ஒரு நிலக் குழியில் வைக்கப்பட்டு, மூடி, வேக விடப்படுகிறது. வடக்கு பலூசிஸ்தானில் விருந்து உணவுகளுக்கு முழு ஆடு அல்லது ஆட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படலாம். விவரங்கள் மாறுபடுவதால், இந்தப் பதிவு குழி முறையை மையமாக வைத்துள்ளது. அடைத்த பொருட்கள் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட மசாலாக் கலவை எல்லா இடங்களிலும் பொதுவானவை என்று இது முன்வைக்கவில்லை.

பாரம்பரிய முறையில் நிலத்தடிச் சமையல் இடம் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஒரு முழு ஆட்டிறைச்சி குழியில் வைக்கப்பட்டு, வேகும் வரை மூடப்பட்டிருக்கும். இதுவே சஜ்ஜியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சம். சஜ்ஜி பொதுவாக திறந்த நெருப்பில் வறுக்கப்படும் இறைச்சியாக விவரிக்கப்படுகிறது. மூடிய நீண்ட சமையல் முறையால் விலங்கு ஒரு பெரிய பகிர்ந்த உணவாக வேகிறது. ஆனால் கிடைக்கும் விவரத்தில் ஒரே நிலையான மசாலா, அடைத்த பொருள், எரிபொருள், சமையல் நேரம் அல்லது மூடுவதற்கான பொருள் குறிப்பிடப்படவில்லை. சில வகைகளில் அடைக்கப்பட்ட விலங்கின் உள்ளே அரிசி சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மாறுபாடே தவிர, எல்லா கத்தி கபாப்களிலும் இருக்கும் அம்சம் அல்ல. எனவே இந்தப் பதிவு ஆட்டிறைச்சியை முக்கிய மூலப்பொருளாகக் கொண்டு, விருப்பத் துணைப் பொருட்களை மெனு தெரிவிக்க வேண்டிய விஷயமாக விட்டுவிடுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரிய வறுவலாகப் பரிமாறப்பட்டு, சமைத்த பின் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. வெட்டும் முறையும் பரிமாறும் அளவும் கூடுகைக்கு ஏற்ப மாறும்.
• சமையற்காரர் வழங்கினால் அரிசி, ரொட்டி அல்லது பிற பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும். சுருக்கமான விளக்கத்தில் இவை கட்டாயமாகக் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• விருந்தினர்கள் குழி சமையல் முறையைப் புரிந்துகொள்ள, திறந்த நெருப்பு சஜ்ஜியிலிருந்து தனியாகப் பெயரிடப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஆட்டிறைச்சி மூடிய நிலைக் குழியில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதை விளக்கவும். இதுவே இந்த உணவின் அடிப்படை முறை.
• இது முழு ஆட்டிறைச்சியா அல்லது வேறு வெட்டா என்பதைக் குறிப்பிடவும். உண்மையில் பயன்படுத்திய அரிசி அடைப்பு அல்லது மசாலாக்களை பட்டியலிடவும்.
• பக்க உணவுகளைத் தனியாகக் குறிப்பிடவும். உள்ளூர் பழக்கங்கள் வேறுபடும் இடங்களில் நிலையான செய்முறை உள்ளது என்று உறுதியளிக்க வேண்டாம்.

இங்கு காட்டப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் ஒரு வழக்கமான ஆட்டிறைச்சி தயாரிப்பை விவரிக்கின்றன. இவை தோராயமான மதிப்பீடுகளே தவிர ஆய்வக பகுப்பாய்வோ எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கான அறிவிப்போ அல்ல. செய்முறைகளும் பகுதி அளவுகளும் மாறுபடும்.