Lū Pulu

Vad det egentligen är

Tonganska paket med kött och kokosmjölk, inslagna i taroblad och tillagade.

Lū pulu är ett tongenskt paket som görs genom att kött och kokosmjölk svepsus in i taroblad. Corned beef och kokosmjölk är en vanlig fyllning. Närbesläktade lū-rätter kan använda fläsk eller andra köttslag, med lök och kokosmjölk tillagade inuti tarobladen. En jordugn är vanlig men inte obligatorisk. Köttet varierar: corned beef är vanligt, medan fläsk eller andra köttslag förekommer i närbesläktade lū-rätter. Den här sidan följer den namngivna corned beef-versionen och behandlar jordugnsmetoden som vanlig snarare än obligatorisk.

Inslagningen hjälper fyllningen att tillagas tillsammans och behålla fukten. Vid tongenska festtillfällen kan man använda en umu, en jordugn, medan moderna kök kan grädda paketen i vanliga ugnar. Metoden ändrar sammanhanget men inte kärnkombinationen. Namnet har samband med lū, taroblad, och pulu, nötfyllningen i den vanligaste beskrivningen. Andra köttslag förekommer i närbesläktade rätter, vilket gör det mer informativt att ange vilket protein som används än att enbart förlita sig på rättens namn.

Hur det serveras

• Gräddas eller tillagas tills bladpaketet är mört och fyllningen är varm.
• Serveras vid familjemåltider och fester, ofta med rotfrukter som taro eller yams.
• Bladet fungerar som ett ätbart tillagningsomslag men äts normalt inte som ett segt yttre hölje.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilket kött som används. ”Lū pulu” bör inte antyda nötkött om köket byter ut mot fläsk, lamm eller fisk.
• Beskriv kokos- och taroblads-inslagningen.
• Bekräfta om fyllningen innehåller lök, tomat eller andra tillägg.
• Notera att konserverat corned beef kan ha märkesspecifika ingredienser. Kontrollera etiketten och risken för korskontaminering i köket.

Näringsuppgifterna är en ungefärlig uppskattning för corned beef, taroblad och kokosmjölk. Natriumhalten varierar kraftigt mellan olika corned beef-märken.