Hangi

Hāngī är lamm och rotfrukter ångkokta i en jordugn över heta stenar, ett maoriskt sätt att laga mat som fortfarande används på Nya Zeeland.

Hāngī är det maoriska ordet för både jordugnen och maten som tillagas i den. En eld värmer upp stenar tills de blir mycket heta. Stenarna läggs i en grop, maten placeras ovanpå i omslag av blad, tyg eller folie, och gropen täcks med jord så att ångan tillagar allt långsamt under flera timmar. Det görs oftast till samlingar, där stora mängder mat lagas på en gång.

Vad det egentligen är

Lamm är köttet i en klassisk hangi, tillagat tillsammans med potatis, pumpa, morot och kål. Ingenting steks eller grillas. Köttet och grönsakerna tillagas av ångan i gropen, så lammet blir saftigt och grönsakerna mjuka. Rätten är en komplett måltid på en bricka snarare än en enskild komponent, och smaken kommer från köttet, grönsakerna och den långsamma ångan i ugnen.

Hur det serveras

• Lyft upp från gropen varm, med köttet skuret och grönsakerna serverade bredvid på samma bricka eller tallrik.
• Portionerat för en grupp, vanligtvis i stora mängder vid en samling.
• Äts från tallrikar med bestick, med eventuellt bröd, sås eller dessert serverat separat.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet som lamm, och styckningen om du känner till den. Skriv att rätten tillagas i jordugn, så gästerna förstår att den ångkokts och inte rostas.
• Lista grönsakerna som ingår: potatis, pumpa, morot och kål.
• Den klassiska rätten innehåller inga vanliga allergener. Fråga om eventuell fyllning, bröd, sås eller dessert som serveras vid sidan, eftersom sådant ofta innehåller vete, mjölk eller ägg, och markera dem separat.
• Ange hur många personer en bricka eller portion räcker till, eftersom hangi oftast lagas för grupper.