Milanesa

Milanesa är en tunn skiva nöt- eller kalvkött som täcks med ägg och ströbröd och steks tills paneringen blir gyllene och krispig. Italienska invandrare tog tekniken bakom Milanos cotoletta till Argentina i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Där blev rätten tydligt argentinsk: tunnare, med mer panering och äten oftare än nästan något annat på matbordet.

Vad det egentligen är

En skiva nötkött, eller ibland kalvkött eller kyckling, bankas tunn, doppas i uppvispat ägg och pressas i fint ströbröd tills den är helt täckt. Den steks i het olja tills båda sidor är djupt gyllene och paneringen krispig, medan köttet förblir mört och inte torkar. Den tunna köttskivan gör detta möjligt under den korta stektiden. Lite pressad citron vid bordet är det enda vanliga tillägget. Köttet och paneringen ska bära rätten själva.

Det är vardagsmat på riktigt, inte en rätt bara för särskilda tillfällen. Italiensk cotoletta alla milanese kan vara en genomtänkt restaurangbeställning. Argentinsk milanesa är snarare en självklar rätt till vardagsmiddag, i smörgåsar och kall nästa dag. Att den äts så ofta är en del av dess identitet.

Hur det serveras

• Naturell på en tallrik med citronklyfta och potatismos eller sallad.
• Som milanesa napolitana, med tomatsås, skinka och smält ost, avslutad under ugnens grillelement.
• I en smörgås, kall eller uppvärmd, som en vanlig lunch i sig.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet. Nöt, kalv och kyckling är alla vanliga och smakar tydligt olika.
• Upplys om vetet i ströbrödet och ägget i paneringen.
• Ange om den serveras i napolitanastil, eftersom toppingen innehåller mjölkprodukter som en vanlig milanesa inte har.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.