Saganaki

Saganaki är en tjock skiva fast ost som mjölas och steks i en liten panna tills utsidan blir frasig och gyllene och mitten mjuk, sedan avslutad med citron. Namnet syftar på den lilla pannan med två handtag, vilket förklarar att även andra grekiska rätter tillagade i samma slags panna kan heta saganaki.

Vad det egentligen är

Fast, halvhård ost som kefalotyri eller graviera skärs i en tjock skiva, pudras lätt med mjöl och steks snabbt i het olivolja. Dessa ostar behåller formen vid upphettning. Ytan ska hinna bilda en frasig skorpa medan mitten mjuknar utan att bli flytande.

För lång stekning får osten att flyta ut. En lyckad saganaki kommer därför till bordet som en sammanhängande skiva som kan skäras i bitar, inte som en pöl av smält ost. Mjukare ostar som smälter snabbt klarar inte behandlingen på samma sätt.

Hur det serveras

• Het direkt ur pannan och skuren i klyftor vid bordet.
• Med pressad citron över strax före måltiden.
• Som förrätt eller meze, ofta tillsammans med oliver och bröd.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete och mjölk.
• Skriv vilken ost ni använder; kefalotyri och graviera skiljer sig något i både smak och hur de reagerar på värme.
• Nämn att den serveras het och bör ätas direkt, eftersom konsistensen snabbt blir fastare när osten svalnar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.