Pão de queijo

Pão de queijo är små, sega ostbröd av tapiokastärkelse i stället för vetemjöl, gräddade tills utsidan är krispig och insidan kan dras isär i långa trådar. De kommer från Minas Gerais, en delstat präglad av mjölkproduktion, och har blivit vardagliga bröd i Brasilien, sålda på bagerier, bensinstationer och flygplatser i hela landet.

Vad det egentligen är

Tapiokastärkelse från kassavaroten utgör hela degens bas i stället för vetemjöl. Det ger pão de queijo både dess naturliga glutenfrihet och särskilda sega konsistens. Mjölk, olja eller smör, ägg och rikligt med ost, traditionellt en syrlig ost från Minas, arbetas in till en mjuk, klibbig deg. Den formas till små bollar som gräddas tills utsidan är gyllene och lätt krispig, medan insidan förblir mjuk och dras till långa ostiga trådar när brödet öppnas.

Stärkelsen, inte bara osten, ger segheten. Utan gluten utvecklas degen helt annorlunda än ett vetebröd. Tapiokastärkelsen gelatiniseras under gräddningen och skapar den typiska elastiska konsistensen.

Hur det serveras

• Varmt direkt från ugnen, ätet med händerna.
• Till frukost med kaffe eller som mellanmål när som helst på dagen.
• Naturellt, utan fyllning eller pålägg. Osten i degen är huvudsaken.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter och ägg.
• Ange den naturliga glutenfriheten, användbar information för gäster som undviker vete.
• Beskriv om bröden görs färska i ert kök, eftersom frysta, färdiga att grädda också är vanliga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.