Var kommer Picarones ifrån?

Picarones — ursprungsland: Peru.

Vad är Picarones gjort av?

Vetemjöl, pumpa, sötpotatis, sockerlag, jäst, kanel, kryddnejlika.

Picarones

Peruanska ringformade friterade bullar av deg av squash och sötpotatis, djupfriterade och överdragna med en mörk sirap av chancaca (oraffinerat rörsocker) och kryddor.

Också känt som: Peruanska pumpadonuts · Picarones de zapallo · Peruanska squashdonuts

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Picarones är peruanska ringformade friterade bullar gjorda på en deg av vetemjöl, squash och sötpotatis, friterade tills de är krispiga och serverade med en sirap. De säljs som gatumat och på marknader, främst i Lima och i kustregionerna.

Vad det egentligen är

Picarones görs av en mjuk deg av vetemjöl, mosad squash (traditionellt en blekköttig pumpaliknande squash) och mosad sötpotatis, med jäst eller ett annat jäsmedel, och ibland anisfrö. Degen formas till ringar med hål i mitten, får jäsa en kort stund och friteras i vegetabilisk olja tills de är gyllene och lätt uppblåsta. Ringarna doppas eller droppas över med chancacasirap, en mörk sirap av oraffinerat rörsocker kokt med kanel, kryddnejlika och apelsinskal.

Picarones förväxlas ofta med andra friterade söta degringar, till exempel churros eller vanliga munkar. Den grönsaksbaserade degen är det som skiljer dem åt: squashen och sötpotatisen ger degen färg, fukt och en svagt söt, jordig smak, och den mörka sirapen, snarare än ett sockertäcke, är den klassiska avslutningen.

Hur det serveras

Serveras varm eller i rumstemperatur, vanligtvis på en liten tallrik med tre eller fyra ringar.
Chancacasirapen hälls över ringarna, som mjuknar något när de suger åt sig den.
Äts ofta som dessert eller eftermiddagsfika, ibland med en kopp kaffe eller örtte.
Säljs från vagnar och stånd på gatan, men även i hem och restauranger.

Så skriver du det på menyn

Ange de viktigaste ingredienserna: deg av squash och sötpotatis, friterad, med chancacasirap.
Märk ut de allergener som är viktiga: vete (mjöl) och ägg om degen innehåller dem.
Ange om sirapen är chancaca (mörk, oraffinerat rörsocker) eller en ersättning, till exempel en raffinerad sockersirap.
Ange om picarones serveras varma eller kalla, och om de strös med eller droppas över med extra sirap.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Picarones?: Peruanska ringformade friterade bullar av deg av squash och sötpotatis, djupfriterade och överdragna med en mörk sirap av chancaca (oraffinerat rörsocker) och kryddor.
Var kommer Picarones ifrån?: Picarones — ursprungsland: Peru.
Vad är Picarones gjort av?: Vetemjöl, pumpa, sötpotatis, sockerlag, jäst, kanel, kryddnejlika.
Vilka allergener innehåller Picarones?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav.
Vad kallas Picarones också?: Peruanska pumpadonuts, Picarones de zapallo, Peruanska squashdonuts.