Ají de gallina

Ají de gallina är en peruansk rätt med strimlad kyckling i en fyllig sås smaksatt med ají amarillo. Bröd och mjölk ger ofta den tjocka, smakrika konsistensen; övriga kryddor och tillsatser skiljer sig mellan recepten.

Vad det egentligen är

Kycklingen kokas, rivs i strimlor och vänds ner i en sås byggd på ají amarillo och aromatiska ingredienser. I många kända recept blötläggs bröd i mjölk och mixas eller mosas ut i såsen; vissa versioner innehåller pekannötter. Resultatet är en krämig sås som äts med sked och omsluter kycklingen, inte en klar buljong eller en torr chilistekning. Hettan beror på chilin och hur den har tillagats.

Ordet gallina i namnet garanterar inte vilken fågel som har använts. Vissa recept använder strimlat kycklingbröst. Bröd och mejeriprodukter är vanliga redningsmedel, och pekannötter förekommer bara i en del av recepten; hemlagade versioner och restaurangversioner varierar, och varje byte ändrar både konsistens och allergenprofil. Ert kök kan utelämna pekannötterna eller reda på annat sätt, så menyn ska spegla den faktiska tillagningen och inte en allmän standardformel.

Hur det serveras

• Kycklingen i sås serveras varm, oftast med ris och kokt potatis.
• Oliver och hårdkokt ägg är vanliga garnityrer; ange dem om de ingår.
• Låt det finnas tillräckligt med sås vid det strimlade köttet, för den krämiga konsistensen är det som kännetecknar rätten.

Så skriver du det på menyn

• Förklara att det är strimlad kyckling i ají amarillo-sås och lita inte enbart på namnet.
• Ange bröd eller vete, mjölk och pekannötter när de ingår; dra inte slutsatsen att de saknas utifrån namnet på en variant.
• Skriv om ris, potatis, oliver eller ägg hör till den serverade tallriken.

Näringsvärdet är en osäker uppskattning per 100 g av en representativ blandning av sås och kyckling. Mängden bröd, mejeriprodukter och pekannötter varierar. De angivna allergenerna stämmer med denna representativa uppsättning ingredienser; kontrollera receptet i ert eget kök och era rutiner mot korskontaminering.