Escalivada

Escalivada är en katalansk rätt med rostad aubergine, röd paprika och lök, skalad och vänd i olivolja. Den äts kall eller i rumstemperatur som förrätt eller som pålägg på bröd.

Vad det egentligen är

Escalivada görs genom att rosta hela aubergine, röd paprika och lök över glöd eller i en mycket het ugn tills skalet blåser upp sig och fruktköttet mjuknar. Grönsakerna kyls sedan, skalet gnids eller skalas av, och fruktköttet rivs eller skärs i strimlor. Den kryddas med salt och vänds i olivolja. Ibland tillsätts lite vitlök eller vinäger, beroende på hushållet.

Namnet kommer från verbet escalivar, som betyder att laga mat på glöd. Rätten förväxlas ofta med pisto eller ratatouille, som bryts i olja med tomat och serveras varm. Escalivada rostas i stället för att sjudas, innehåller ingen tomat och tillagas inte i en stekpanna.

Hur det serveras

• Serveras kall eller i rumstemperatur på tallrik, ofta som första rätt i en måltid i Katalonien.
• Äts med krispigt bröd, till exempel pa amb tomàquet, som gnids med tomat och olja.
• Används som topping på rostat bröd eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.
• Serveras också som del av ett större fat med saltade ansjovis eller rökt fisk, eller i en coca, ett katalanskt platt bröd.

Så skriver du det på menyn

• Nämn de tre grönsakerna på menyn: aubergine, röd paprika och lök, rostade och vända i olivolja.
• Ange att grönsakerna är brända och skalade, så att gästerna vet att konsistensen är mjuk och rökig.
• Nämn eventuell vitlök eller vinäger i dressingen, eftersom detta varierar mellan kök.
• Inga vanliga allergener i den klassiska versionen; markera bröd eller ansjovis som serveras till.