Var kommer Carciofi alla giudia ifrån?

Carciofi alla giudia — ursprungsland: Italien.

Vad är Carciofi alla giudia gjort av?

Kronärtskocka, citron, olivolja, salt, svartpeppar.

Hur uttalar man Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia (italienska) uttalas /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/.

Carciofi alla giudia

Uttal (IPA) /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/

Hela kronärtskockor tillplattade och friterade i djupfett tills de blir krispiga, en förrätt från den romersk-judiska traditionen som serveras varm med salt och citron.

Också känt som: Carciofi alla giudea · Romersk-judiska friterade kronärtskockor · Friterade kronärtskockor på judiskt vis · Friterade kronärtskockor på romerskt vis

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Carciofi alla giudia är hela kronärtskockor som tillplattats och friterats i djupfett tills bladen blir krispiga och gyllene. Namnet betyder “judiska kronärtskockor”, och rätten kommer från den romersk-judiska traditionen, som växte fram i den gamla judiska stadsdelen i Rom. Idag är den ett stående inslag på menyerna i Rom.

Vad det egentligen är

Unga kronärtskockor putsas från de sega yttre bladen och kapas kort vid stjälken. Bladen bänds upp för hand och kronärtskockan trycks ned tills den breder ut sig. Den friteras i het olivolja tills de yttre bladen blir krispiga och bruna och kryddas sedan med salt och svartpeppar. Hjärtat förblir mjukt medan de yttre bladen blir så sköra att de går att äta hela. Citron används för att hindra de skurna kronärtskockorna från att bruna, och en klyfta serveras vanligtvis till bordet.

Hur det serveras

Varm, direkt från oljan, medan bladen fortfarande knastrar.
Hel, en kronärtska per portion, och äts med fingrarna: först de krispiga yttre bladen, sedan det mjuka hjärtat.
Som förrätt eller tillbehör, med extra salt och citron vid sidan av.

Så skriver du det på menyn

Ange huvudingrediensen, kronärtska, och skriv att kronärtskockorna friteras hela.
Den klassiska versionen innehåller inga vanliga allergener, men ange frityroljan. Jordnötsolja måste deklareras om köket använder den.
Om kronärtskockorna mjölas innan de friteras ska vete läggas till i allergenlistan.
Skriv att den friteras i olivolja, vilket gör den klassiska versionen lämplig för veganer, och att den bäst serveras varm.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Carciofi alla giudia?: Hela kronärtskockor tillplattade och friterade i djupfett tills de blir krispiga, en förrätt från den romersk-judiska traditionen som serveras varm med salt och citron.
Var kommer Carciofi alla giudia ifrån?: Carciofi alla giudia — ursprungsland: Italien.
Vad är Carciofi alla giudia gjort av?: Kronärtskocka, citron, olivolja, salt, svartpeppar.
Vilka allergener innehåller Carciofi alla giudia?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Carciofi alla giudia också?: Carciofi alla giudea, Romersk-judiska friterade kronärtskockor, Friterade kronärtskockor på judiskt vis, Friterade kronärtskockor på romerskt vis.
Hur uttalar man Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia (italienska) uttalas /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/. Tryck på högtalaren bredvid namnet för att lyssna.