Kewa Datshi

Vad det egentligen är

En bhutanesisk gryta med potatis och ost, långsamt sjudd med chili och aromater.

Kewa datshi kombinerar potatis (kewa) med ost (datshi), ofta med chili och aromater. Bhutan Travel listar rätten bland landets populära traditionella rätter. Proportionerna mellan ost och chili varierar, så grytan kan vara allt från mild och krämig till ganska stark.

Kewa datshi förenar kewa (potatis) och datshi (ost) i en bhutanesisk gryta. Bhutan Travel listar den bland traditionella lokala rätter. Potatisen sjuder tills den är mör i en osthaltig sås, medan chili och aromater ger rätten en varm eggighet. Recepten skiljer sig åt i hur mycket chili som används och om såsen är tunn eller tjock. Till skillnad från ema datshi är det avgörande innehållet här potatisen; chili och ost kryddar och binder potatisbitarna.

Hur det serveras

• Serveras varm med ris som huvudrätt eller som delad tillbehörsrätt.
• Potatisen sjuds tills den är mör i ostsåsen.

Servera varm med ris som huvudrätt eller som delad tillbehör. Potatisen ska vara mör men fortfarande igenkännbar i bitar, täckt av ostsåsen. En mild variant är möjlig, men menyn bör inte antyda att rätten saknar chili om receptet faktiskt utelämnar den. Vilken typ av ost som används och hur mycket smör som går i kan påverka både salthalten och fettigheten.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv chilinivån korrekt för restaurangens version.
• Deklarera mjölk från osten och smöret.

Ange potatis, ost och chili, och deklarera mjölk för ost och smör. Ange om kökets version är mild eller stark och notera vilken ost som används. Beskriv den inte som en vanlig potatiscurry, eftersom det skulle utelämna den mjölkbaserade såsen.