Phaksha Paa

Vad det egentligen är

En bhutansk grytstuvning med fläsk, torkad chili och vanligtvis rädisa eller andra säsongsgrönsaker.

Phaksha paa är en bhutansk grytstuvning med fläsk, som vanligtvis tillagas med torkad chili och grönsaker som rädisa. Vissa recept tillsätter bladgrönsaker eller andra säsongsgrönsaker, och styrkan i värmen och fettinnehållet varierar.

Phaksha paa är en bhutansk fläskgryta där torkad chili och grönsaker som rädisa kokas tillsammans med köttet. Fläsket får sjuda tills det blir mört och tar upp chilins rökiga hetta. Rädisa eller andra säsongsgrönsaker ger en mjukare, något söt motvikt. Vissa tillagningar innehåller bladgrönsaker, så ingredienslistan är inte allmängiltig. Namnet beskriver en familj av fläskrätter snarare än en fast kombination av grönsaker.

Hur det serveras

• Serveras varm med ris.
• Fläsket kokas med chili och grönsaker tills det blir mört.

Servera varmt med ris. Fläsket och grönsakerna bör ös upp med lite av kokvätskan, och chilinivån bör vara tydlig för gästerna. Gröna blad eller extra grönsaker kan anges som en säsongsvariation. På menyn bör portionens styrka anges, eftersom torkad chili kan ligga kvar i grytan även när buljongen i sig inte är klarröd.

Så skriver du det på menyn

• Ange chilinivån och vilka grönsaker som används i kökets version.
• Nämn eventuella extra bladgrönsaker eller såser separat.

Ange fläsk och de faktiska grönsakerna, och ange chilinivån. Redovisa eventuell buljong eller tillsatt sås. Påstå inte att rädisa är obligatorisk i alla regionala versioner, eftersom denna post beskriver en rätt med rädisa.