கெவா டாட்ஷி

உண்மையில் இது என்ன

பூட்டானிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி குழம்பு, மிளகாய் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் மெதுவாகக் கொதிக்கவைக்கப்பட்டது.

கெவா டாட்ஷி உருளைக்கிழங்கையும் (kewa) பாலாடைக்கட்டியையும் (datshi) இணைக்கிறது. பெரும்பாலும் மிளகாயும் நறுமணப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படும். Bhutan Travel இதை நாட்டின் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகப் பட்டியலிடுகிறது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகாயின் அளவு மாறுபடுவதால், குழம்பு லேசான, கிரீமியான சுவையிலிருந்து மிகவும் காரமானது வரை இருக்கலாம்.

கெவா டாட்ஷி, உருளைக்கிழங்கு (kewa) மற்றும் பாலாடைக்கட்டி (datshi) ஆகியவற்றை இணைக்கும் பூட்டானிய குழம்பு. Bhutan Travel இதை பாரம்பரிய உள்ளூர் உணவுகளில் ஒன்றாகப் பட்டியலிடுகிறது. உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகள் பாலாடைக்கட்டி நிறைந்த சாஸில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, மிளகாயும் நறுமணப் பொருட்களும் உணவுக்கு இதமான காரத்தைத் தருகின்றன. எவ்வளவு மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது, சாஸ் நீர்க்கத்தன்மையுடன் இருக்கிறதா அல்லது கெட்டியாக இருக்கிறதா என்பதில் செய்முறைகள் வேறுபடுகின்றன. எமா டாட்ஷியைப் போலல்லாமல், இங்கு முக்கிய அளவு உருளைக்கிழங்கே; மிளகாயும் பாலாடைக்கட்டியும் அதற்குச் சுவையூட்டி, துண்டுகளை ஒன்றாகப் பிடித்து வைக்கின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அரிசியுடன் சூடாக பிரதான உணவாகவோ அல்லது பகிர்ந்துண்ணும் பக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.
• உருளைக்கிழங்கு பாலாடைக்கட்டி சாஸில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.

அரிசியுடன் சூடாக, பிரதான உணவாகவோ பகிர்ந்துண்ணும் பக்க உணவாகவோ பரிமாறவும். உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் துண்டுகளாக அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும், பாலாடைக்கட்டி சாஸால் பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். லேசான பதிப்பும் சாத்தியமே, ஆனால் செய்முறையில் மிளகாய் உண்மையில் விடப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே, அதில் மிளகாய் இல்லை என்று மெனு பரிந்துரைக்கக் கூடாது. பாலாடைக்கட்டி வகையும் வெண்ணெய் பயன்பாடும் உப்புச் சுவையையும் செழுமையையும் மாற்றக்கூடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவகத்தின் பதிப்பிற்கு ஏற்ப மிளகாயின் காரத்தின் அளவை துல்லியமாக விவரிக்கவும்.
• பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெயில் உள்ள பாலை குறிப்பிடவும்.

உருளைக்கிழங்கு, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகாயை அடையாளம் காட்டவும்; பாலாடைக்கட்டிக்கும் வெண்ணெய்க்கும் பால் இருப்பதைத் தெரிவிக்கவும். சமையலறையின் பதிப்பு லேசானதா அல்லது காரமானதா என்பதைக் குறிப்பிட்டு, பயன்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியையும் குறிப்பிடவும். இதை பால் சார்ந்த சாஸ் இல்லாத வெறும் உருளைக்கிழங்கு கறி என்று விவரிக்க வேண்டாம், அது இதன் பால் அடிப்படையிலான சாஸை விட்டுவிடும்.