কেওয়া দাৎশি

আসলে এটি কী?

ভুটানের একটি আলু ও পনিরের স্ট্যু, কাঁচা মরিচ ও সুগন্ধি মসলায় ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা।

কেওয়া দাৎশিতে আলু (কেওয়া) ও পনির (দাৎশি) একসঙ্গে মেশানো হয়, প্রায়ই সঙ্গে থাকে কাঁচা মরিচ ও সুগন্ধি মসলা। ভুটান ট্র্যাভেল দেশের জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় এটিকে রাখে। পনির ও মরিচের অনুপাত ভিন্ন হয়, তাই স্ট্যুটি হালকা ও ক্রিমি থেকে শুরু করে বেশ ঝাল পর্যন্ত হতে পারে।

কেওয়া দাৎশি ভুটানের একটি স্ট্যু, যেখানে কেওয়া (আলু) ও দাৎশি (পনির) একত্র হয়। ভুটান ট্র্যাভেল একে স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে উল্লেখ করে। আলু পনিরসমৃদ্ধ সসে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হয়, আর কাঁচা মরিচ ও সুগন্ধি মসলা খাবারে উষ্ণ স্বাদ যোগ করে। রেসিপিভেদে কতটা মরিচ ব্যবহার হবে এবং সস পাতলা হবে না ঘন হবে, তা আলাদা হয়। এমা দাৎশির সঙ্গে তুলনা করলে দেখা যায়, এখানে মূল উপাদান আলু; মরিচ ও পনির আলুর টুকরোগুলোতে স্বাদ দেয় এবং সেগুলোকে একসঙ্গে ধরে রাখে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ভাতের সঙ্গে গরম অবস্থায় প্রধান পদ হিসেবে বা ভাগাভাগি করে খাওয়ার সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• পনিরের সসে আলু নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

ভাতের সঙ্গে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন। আলু নরম হতে হবে, তবে টুকরোগুলো যেন চেনা যায় এবং পনিরের সস সেগুলোকে ঢেকে রাখে। কম ঝালের সংস্করণও সম্ভব, তবে রেসিপিতে মরিচ বাদ না দেওয়া হলে মেনুতে এমন ইঙ্গিত দেওয়া উচিত নয় যে খাবারে একেবারেই মরিচ নেই। পনির কোন ধরনের এবং মাখন কতটা ব্যবহার হচ্ছে, তার ওপর নোনতা ভাব ও ঘন ভাব দুটোই নির্ভর করে।

মেনুতে লেখার সময়

• রেস্তোরাঁর সংস্করণ অনুযায়ী মরিচের ঝালের মাত্রা সঠিকভাবে বর্ণনা করুন।
• পনির ও মাখন থেকে আসা দুধজাত উপাদানের কথা উল্লেখ করুন।

আলু, পনির ও মরিচের কথা উল্লেখ করুন এবং পনির ও মাখনের কারণে দুধজাত উপাদান আছে তা জানান। রান্নাঘরের সংস্করণটি হালকা না ঝাল, তা বলুন এবং কোন পনির ব্যবহার হয়েছে তা লিখুন। একে সাধারণ আলুর তরকারি হিসেবে বর্ণনা করবেন না, কারণ তাতে দুধভিত্তিক সসের কথা বাদ পড়ে যায়।