Locro de Papa

Vad det egentligen är

En tjock andinsk potatissoppa med ost och mjölk, ofta serverad med avokado.

Locro de papa förknippas med Ecuadors höglandsregion. Vissa recept tillsätter achiote eller örter; avokado och ost är vanliga avslutande inslag.

Locro de papa är en andinsk ecuadoriansk potatissoppa. Potatisen kokas mjuk i en kryddad buljong, och en del av potatisen mjuknar eller löses upp så att soppan får sin tjocka konsistens. Mjölk och ost är vanliga ingredienser som tillsätts i slutet, medan avokado ofta serveras som topping eller tillbehör. Recepten varierar, och namnet garanterar inte att varje skål innehåller samma mejeriprodukter eller garnering.

Rätten är en potatisbaserad soppa, inte en purré med fast och slät konsistens. Buljongen kan vara rustik, med synliga potatisbitar, eller bli tjockare när en del av potatisen löses upp. Achiote eller örter kan ge färg och doft i vissa recept, men det gäller inte alla. Avokado och ost ger en kontrast till den varma soppan; de bör anges som serveringskomponenter, särskilt om de serveras separat. Locro är en del av en bredare andinsk familj av soppor, medan ”de papa” anger den potatiscentrerade versionen. En meny bör ange vilka mjölk-, ost- och buljongingredienser som används, eftersom de påverkar både smak och allergenprofil. Beskrivningen gäller den ecuadorianska höglandsversionen utan att göra anspråk på hela locrotraditionen.

Hur det serveras

• Servera nylagad i den temperatur och konsistens som är sedvanlig för rätten.
• Ange huvudfyllning, protein eller tillbehör när receptet varierar.

Så skriver du det på menyn

• Ange de huvudsakliga ingredienserna och tillagningssättet som köket använder.
• Kontrollera recept och delad utrustning innan du gör påståenden om allergener eller kost.