Tigadegena

Vad det egentligen är

Tigadegena är en maliansk köttgryta tillagad i en jordnötssås med tomat och aromater. Jordnötspasta ger såsen dess fylliga konsistens och är den avgörande allergenen.

Jordnötspasta späds ut med vätska och sjuds tillsammans med tomat, lök och andra aromater till en smakrik sås. Köttet görs i såsen tills det blir mört och tar upp dess smak. Konsistensen kan variera från så tjock att den håller sig kvar på köttet till en lösare gryta som serveras över en stapelföda. Köttsorter, kryddning och grönsaker varierar från kock till kock; versionen som förknippas med Mali och som beskrivs här använder kött, men skärning och krydda kan skilja sig.

Tigadegena hör till en bredare västafrikansk familj av jordnötsgrytor, men lokala namn och tillagningssätt bör inte slås ihop till en och samma rätt. Namnet förknippas med jordnötssås, medan den exakta proteinsorten och balansen mellan tomat och krydda kan skilja sig. Ris eller ett annat spannmålstillbehör kan serveras vid sidan om för att bära såsen. Det är skilt från grytan i sig och ska inte antas vara blandat i kastrullen.

Hur det serveras

• Servera varm, med kött och sås i samma portion.
• Ris eller en lokal spannmålsrätt kan serveras till; ange det faktiska tillbehöret separat.
• En tjock sås ska förbli skedbar och täcka köttet i stället för att bli en torr pasta.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet och de viktigaste grönsakerna i satsen.
• Ange tydligt att såsen innehåller jordnöt, och kontrollera buljong och tillsatta oljor.
• Beskriv eventuell tillbehörsstapelvara separat från grytan.

Näringsvärdena varierar med köttsort och mängden jordnötspasta; värdena är ungefärliga uppskattningar.