Gimbap

Gimbap är kryddat ris och grönsaker som rullas tätt i torkad sjögräsplatta och skärs i rundlar. Det är Koreas vardagliga matsäck, säljs hel i närbutiker eller bitvis från små stånd, och liknar japanska sushirullar utan att faktiskt vara sushi.

Vad det egentligen är

Ris smaksätts med sesamolja och salt i stället för vinägern som används till sushiris. Det är den första verkliga skillnaden mellan rätterna: gimbapris smakar mustigt och nötigt snarare än syrligt. En handfull tillagade fyllningar – morot, spenat, ägg och ibland inlagd rättika eller skinka – läggs i prydliga strimlor på sjögräsarket. Allt rullas så tätt att det håller formen när det skärs i rundlar.

Riset smaksätts med olja, inte vinäger. Det enda bytet gör att gimbap smakar tydligt annorlunda än sushi trots att rullarna ser nästan likadana ut. Använder man vinägersmaksatt ris blir det en helt annan rätt.

Hur det serveras

• Skuret i rundlar, upplagt på ett fat eller förpackat för avhämtning.
• Rumstempererat, sällan kylt eller uppvärmt.
• Som matsäck, snacks eller lättare måltid tillsammans med soppa.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägget i fyllningen och sesamoljan i riset.
• Räkna upp fyllningarna; de varierar mycket och gäster har ofta en favoritkombination.
• Ange om ni erbjuder en vegetarisk variant; skinka och annat kött är vanligt men enkelt att ta bort.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.