Montucas

Vad det egentligen är

Honduranska ångade majspaket av färsk majs och masa, ofta fyllda med fläsk.

Montucas är honduranska majspaket som hör till den bredare tamalesfamiljen. Degen görs med färsk majs, och de salta varianterna kan fyllas med fläsk eller ett annat protein innan de svepas in och ångas. Montucas ingår i en större familj honduranska majsrätter, bland annat güirilas och tamalitos de elote. Fyllningen varierar från hushåll till hushåll. Det här stycket beskriver en version med fläsk; en vegetarisk eller kycklingvariant bör beskrivas separat. Ange vilken majsdeg, vilket omslag och vilken fyllning som faktiskt används.

Degen av färsk majs ger montucas en mjukare och mer uttalad majssmak än ett paket gjort enbart av torrt majsmjöl. Omslaget skyddar fyllningen under ångningen och gör varje portion lätt att bära eller servera. Omslaget tas bort innan man äter; det är det tillagade majspaketet som är rätten. Fläskfyllningen som beskrivs här bör anges med namn, eftersom versioner med vegetarisk fyllning eller annat protein förekommer. Håll kryddor och tillbehör skilda från det inslagna paketet.

Det här är en inslagen majsrätt snarare än en lös gryta: paketet ångas och öppnas sedan för att ätas. Fläskfyllningen som beskrivs här bör anges separat från majsdegen.

Majspaket är lätta att portionera var för sig när de är ångade. En meny bör skilja omslaget från den ätbara majsdegen och fyllningen, och ange om paketet serveras med sås.

Hur det serveras

• Servera varm i sitt omslag och ta bort omslaget före att man äter.
• Fyllningen varierar; ange vilket protein samt eventuella mejeriprodukter eller tillsatta fetter i receptet.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv majsdegen och ange vilken fyllning som används.
• Kontrollera receptet och delad utrustning innan du gör påståenden om allergener eller kostinriktning.