Pamonha

Pamonha är färsk sockermajsröra kokt i sina egna majsblad, ett mellanmål från Brasilien. Den görs av färsk sockermajs snarare än torkat majsmjöl, så röran förblir mjuk och smakar av kolven. Den säljs ofta vid gatuförsäljare och under juni-festivalerna (festas juninas), och den görs både söt och salt.

Vad det egentligen är

Färsk sockermajs rivs av kolven och blandas med mjölk, socker, smör och lite salt till en tjock, slät röra. En sked läggs på ett rent majsblad, bladet viks runt den till ett platt paket och paketet knyts ihop. Paketen kokas tills röran stelnat. Bladet äts inte. Den salta versionen utelämnar sockret och serveras som ett salt mellanmål.

Pamonha jämförs ibland med tamales, men den görs av färsk majsröra i stället för masa, degen som används till tamales.

Hur det serveras

• Varm eller ljummen, tagen ur bladet och äten med sked eller med händerna.
• Den söta versionen är ett vanligt mellanmål eller frukostalternativ, ofta med kaffe.
• Vissa försäljare säljer den hel i bladet, så gästen skalar av det först.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, sockermajs, och om pamonhan är söt eller salt.
• Märk ut mjölk på den söta versionen, eftersom den innehåller mjölk och smör.
• Fråga köket om den salta versionen har ost eller andra tillsatser, och ange dem.
• Ange om den serveras i bladet eller utan, så gästerna vet vad de kan förvänta sig.
• Ange att det klassiska receptet är vegetariskt, utan kött eller fisk.