Bolón de Verde

Vad det egentligen är

En boll av mosad grön kochbanan, ofta fylld med ost, fläsksprött eller båda, och sedan gyllenbrun.

Bolón de verde är en kustnära ecuadoriansk frukost eller ett mellanmål. Fyllningarna varierar, så ange ost- eller fläskfyllningen på menyn.

Bolón de verde är en kustnära ecuadoriansk boll som görs genom att mosa tillagad grön kochbanan och forma den runt en fyllning. Basen är grön kochbanan, och vanliga fyllningar är ost eller fläskfläsk (chicharrón). Kochbananen mjukas upp innan den mosas och formas för hand till en kompakt boll, som sedan steks gyllenbrun. Fyllningen påverkar både smak och allergenprofil, så namnet ensamt berättar inte för gästen om portionen innehåller mjölkprodukter, fläsk eller båda.

Resultatet är tätare än en dessert gjord på mogen banan och äts vanligtvis till frukost eller som mellanmål. Osten ger en krämig mitt, medan chicharrón tillför salt fläsksmak och krispighet. Vissa kockar kombinerar fyllningar, och lokala versioner kan skilja sig åt i hur kochbananen tillagas eller bryns. En meny bör uttryckligen ange fyllningen och om bolónet är fritterat eller bryns på annat sätt, om det är viktigt för köket. Detta skiljer sig från en platt patacón eller en kochbananrätt som tillbehör: den mosade kochbananen formas till en boll och fylls ofta. Eftersom fyllningarna varierar bör menyn ange vilken som används. Kontrollera mejeri- och fritöskorskontaminering innan du lämnar allergilöften. Menyn bör också ange eventuell tillsatt sås.

Hur det serveras

• Servera nytillagad vid den temperatur och konsistens som är sedvanlig för rätten.
• Ange huvudfyllningen, proteinet eller tillbehöret när receptet varierar.

Så skriver du det på menyn

• Ange de huvudingredienser och den tillagningsmetod som köket använder.
• Kontrollera receptet och gemensam utrustning innan du gör allergi- eller kostpåståenden.