Grön curry

Grön curry är kyckling som får sjuda i kokosmjölk med en pasta gjord på färsk grön chili, galangal och citrongräs. Den ser hetare ut än den smakar och är sötare än Thailands röda eller gula curry.

Vad det egentligen är

Pastan stöts traditionellt i mortel av grön chili, galangal, citrongräs, kaffirlimeblad, vitlök, schalottenlök och räkpasta. Den fräses i den tjocka grädden som stiger till toppen av en burk kokosmjölk tills den skär sig och oljan syns, sedan späds den med resten av mjölken. Kyckling får sjuda i såsen. Fisksås och palmsocker balanserar hettan från pastan, och thaibasilika rörs ner allra sist så att dess anisarom överlever värmen.

Namnet beskriver pastan, inte slutresultatet. Grön curry är den sötaste av Thailands curryrätter – här används mer palmsocker än i röda eller gula varianter – och hettan kommer helt från färsk chili i stället för torkad. Därför ser färgen hetare ut än rätten faktiskt är.

Hur det serveras

• I en skål med jasminris vid sidan om som suger upp såsen.
• Het, med hela och doftande basilikablad synliga ovanpå.
• Med extra fisksås och skivad chili på bordet så att gästen kan justera smaken.

Så skriver du det på menyn

• Ange om den görs med kyckling, nötkött eller grönsaker; pastan och kokosmjölken är desamma.
• Fisksås och räkpasta gör klassikern varken vegetarisk eller vegansk. Sojasås och tofu i en variant utan räkpasta är vanliga ersättningar.
• Själva rätten innehåller inget vete, även om den vanligen serveras med ris.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.