Socca

Vad det egentligen är

Socca är en tunn pannkaka av kikärtsmjöl som steks på hög värme tills kanterna blivit gyllenbruna och mitten är mjuk. Den är spridd längs franska Rivieran, inklusive Monaco, och bör inte presenteras som en uteslutande monegaskisk uppfinning.

Grundsmeten består av kikärtsmjöl och vatten, ofta med olivolja och salt. Efter vila hälls den i ett tunt lager i en mycket het, flat form eller på en ugnsplåt. Den höga värmen stelnar mitten snabbt och ger bruna, ibland blåsiga fläckar på ytan. Den skärs i grova bitar och äts varm. En tjock, blek kaka skulle ha en annan konsistens än den tunna, brynta rätt som förknippas med socca.

Ingredienslistan är kort, men tekniken spelar roll: smetens tjocklek, vilotid, pannans temperatur och oljemängd avgör om resultatet blir mört, knaprigt i kanterna eller torrt. Peppar kan tillsättas vid bordet. Kikärtsbasen gör socca naturligt annorlunda än vetekräppor, men gemensamma stekytor och tillsatta toppings kan ändra allergenlämpligheten. Det finns varianter runt Rivieran; rätten delas längs hela kusten snarare än att vara exklusiv för en enda stad.

Hur det serveras

• Servera genast i klyftor eller oregelbundna bitar, medan ytan fortfarande är varm och kanterna behållit lite krispighet.
• Den kan ätas för sig som mellanmål eller tillsammans med en måltid. Toppings är valfria och bör anges separat.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som en pannkaka av kikärtsmjöl och förtydliga att det är en delad specialitet från Rivieran.
• Kontrollera korskontaminering i ugnen eller pannan och uppge eventuella toppings eller tillsatt mjöl.

Näringsprofilen avser den enkla beredningen. Tillsatt olja och toppings ändrar den.