Manakish

Manakish är tunnbrödsdeg som toppas med za'atar och olivolja, ost eller köttfärs och sedan gräddas snabbt i hög värme. Det är Libanons vardagliga frukostbröd, som säljs på bagerier varje morgon och oftare äts på väg till jobbet än vid ett bord.

Vad det egentligen är

En enkel jästdeg, med samma grund som pita, kavlas tunt och toppas strax före gräddningen. Den klassiska toppingen är za'atar, en blandning av torkad timjan, sumak och rostade sesamfrön, som rörs till en pasta med olivolja. Brödet gräddas i en mycket het ugn i bara några minuter, tills kanterna blir krispiga medan toppingen fortfarande är blank och inte genomgräddat brun.

Samma deg används med två andra vanliga toppingar: jibneh, en trådig vit ost, och lahm bi ajeen, kryddad köttfärs med tomat och lök. Varianterna skiljer sig så pass mycket från za'atarbrödet att stamgäster beställer dem med deras egna namn, inte som en annan sorts manakish.

Hur det serveras

• Vikt på mitten, direkt från ugnen och ätet med händerna – aldrig skuret i skivor.
• Med mynta, gurka eller oliver vid sidan av, särskilt till za'atarvarianten.
• Tidigt på morgonen, då de flesta libanesiska bagerier säljer slut på bröden.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken topping brödet har. Za'atar, ost och kött är olika beställningar med olika allergener, inte utbytbara varianter av samma rätt.
• Upplys om sesam i za'atarblandningen och mjölkprodukter om ni erbjuder ostvarianten.
• Za'atarvarianten är naturligt vegansk. Märk gärna ut det, eftersom den är ett enkelt och bra veganskt frukostalternativ.
• Ange att brödet ska ätas varmt, strax efter gräddningen. Manakish som får ligga tappar den krispiga kant som kännetecknar brödet.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.