Cannoli

Cannoli är krispiga, friterade degrör fyllda med sötad ricotta och små bitar kanderad frukt eller choklad. Det är Siciliens signaturdessert. Skalet och fyllningen hålls åtskilda till sista möjliga stund; en cannolo som fylls för tidigt blir mjuk inom en timme.

Vad det egentligen är

Ett tunt ark deg, ofta berikat med lite vin eller vinäger, lindas runt ett metallrör och friteras tills det bubblar upp till ett hårt, ihåligt skal med fin frasighet. När skalet svalnat och dragits av formen spritsas det fullt med sötad ricotta. Ricottan har fått rinna av ordentligt i förväg, så att fyllningen förblir tjock och inte fuktar skalet. Kanderad frukt, pistage eller chokladbitar arbetas in.

Tidsavståndet mellan skal och fyllning är själva poängen: en riktig cannolo fylls på beställning så att skalet fortfarande knastrar när man biter i det, i stället för att ha mjuknat efter timmar i kylskåpet.

Hur det serveras

• Fylls på beställning, aldrig långt i förväg.
• Pudras med florsocker; ändarna doppas ibland i hackad pistage eller choklad.
• Säljs styckvis som dessert eller tillsammans med andra sicilianska bakverk.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölk; både skalet och ricottafyllningen innehåller dem.
• Säg att de fylls färska på beställning; det är den verkliga skillnaden mot förfyllda, mjuknade cannoli.
• Ange fyllningens smak — naturell ricotta, chokladbitar eller pistage — eftersom sicilianska kök varierar den.
• Nämn om en mindre munsbitstorlek finns, vanlig på dessertfat och avsmakningsmenyer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.