Calalú

Calalú är en kreolsk gryta på bladgrönsaker, okra och kokosmjölk, ofta tillagad med krabba eller fisk.

Den är populär på ön Bioko, som tillhör Ekvatorialguinea. Namnet är detsamma som callaloo i Karibien, och de två rätterna är nära släkt, även om recepten skiljer sig åt från plats till plats.

Vad det egentligen är

Grönsaker, vanligtvis amarantblad, kokas med lök och vitlök tills de mjuknar och koger ner till en tjock gryta. Okra ger kroppen och en glatt, slemmig konsistens, och kokosmjölk ger grytan sin fyllighet och en mild sötma. Krabba är ett vanligt tillägg, och fisk kan ersätta den, så grytan kan vara en skaldjursrätt eller en vegetarisk rätt med lite animaliskt protein. Eftersom den kokas i stället för att friteras förblir rätten mjuk och saftig, och varje kock justerar kryddningen och andelen grönsaker efter smak.

Hur det serveras

• Varmt, i en djup skål, som huvudrätt.
• Med ett stärkelserikt tillbehör, serverat separat från grytan.
• Med små bitar skal eller ben att se upp för, eftersom krabba eller fisk har kokats i grytan.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: “Calalú med krabba”, “Calalú med fisk” eller en vegetarisk version, så att gästerna vet vad de beställer.
• Markera kräftdjur för krabba, markera fisk om du använder den, och uppge att grytan är tillagad med kokosmjölk.
• Ange om grönsakerna är amarant eller en ersättning, och hur starkt kryddad grytan är, eftersom gästerna frågar.
• Beskriv stärkelsetillbehöret som serveras, så att gästerna vet om det ingår i priset.