Lū Pulu

Šta je zapravo

Tonganski zavitci od mesa i kokosovog mleka umotani u lišće taroa i kuvani.

Lū pulu je tonganski zavitak napravljen tako što se meso i kokosovo mleko zatvaraju u lišće taroa. Govedina iz konzerve i kokosovo mleko su poznat nadev; srodne lū pripreme mogu koristiti svinjetinu ili druge vrste mesa, uz luk i kokosovo mleko koji se kuvaju u lišću taroa. Zemljana peć je uobičajena, ali nije obavezna. Meso varira: govedina iz konzerve je česta, dok se svinjetina ili drugo meso javljaju u srodnim lū pripremama. Ovaj tekst prati navedenu verziju sa govedinom iz konzerve i tretira način pečenja u zemljanoj peći kao uobičajen, a ne obavezan.

Omotavanje pomaže da se nadev skuva zajedno i zadrži vlagu. Tonganske svečane pripreme mogu koristiti umu, zemljanu peć, dok savremene kuhinje mogu peći zavitke u drugim rernama; način menja kontekst, ali ne i osnovnu kombinaciju. Naziv je povezan sa lū, lišćem taroa, i pulu, nadevom od govedine u najčešće opisanoj verziji. Druga mesa su poznata u srodnim pripremama, zbog čega je navođenje stvarne vrste mesa informativnije nego oslanjanje samo na naziv jela.

Kako se služi

• Peče se ili kuva dok zavitak od lišća ne omekša i nadev ne postane vruć.
• Služi se na porodičnim ručkovima i svečanostima, često uz korenaste useve poput taroa ili jama.
• Lišće čini jestivi omotač za kuvanje, ali se obično ne jede kao žilav spoljašnji omotač.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa; «lū pulu» ne bi trebalo da podrazumeva govedinu ako kuhinja koristi svinjetinu, jagnjetinu ili ribu.
• Opišite omotavanje kokosom i lišćem taroa.
• Potvrdite da li nadev sadrži luk, paradajz ili druge dodatke.
• Napomenite da govedina iz konzerve može imati sastojke specifične za brend; proverite deklaraciju i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji.

Tabela ishrane je orijentacioni procenat za govedinu iz konzerve, lišće taroa i kokosovo mleko. Sadržaj natrijuma znatno varira među brendovima govedine iz konzerve.