Hoppers

Hoppers su palačinke u obliku činije od fermentisanog brašna od riže i kokosovog mleka, i uobičajena hrana na Šri Lanki.

Lokalno se zovu appa. Testo se ostavlja da fermentiše, obično preko noći, što palačinci daje blago kiselkast ukus i lagan, sunđerast sredinu. Hoppers nisu isto što i string hoppers, koji su kuvani rezanci od riže presovani u male gnezdiće.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna od riže, kokosovog mleka, kvasca, malo šećera i soli, razblaženo do konzistencije koja se može sipati, i ostavlja se da naraste. Peče se u malom, dubokom tiganju u obliku voka, tako da se tanko testo penje uz ivice i stvara činiju. Rezultat ima hrskavu, čipkastu ivicu i mekanu, elastičnu sredinu.

Egg hopper je ista palačinka sa jajetom razbijenim u sredini tokom pečenja, tako da se jaje stegne na vrhu dok se ivice ispeku.

Obični hoppers su blagi, lagano slatki i lagano posoljeni, i predviđeni su da se jedu uz slana prateća jela, a ne sami.

Kako se služi

• Vruć iz tiganja, presavijen ili pocepan rukom.
• Običan ili sa jajetom u sredini, obično uz curry, kao što je dal ili curry od mesa ili ribe, i uz sambol, kao što je kokosov sambol ili ljuti relish od luka.
• Na doručak ili večeru, a ne kao slatki desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga Hoppers, uz appa u zagradi ako želite, i navedite da li je običan ili sa jajetom. Egg hopper je zasebna stavka i sadrži jaje.
• Navedite testo: brašno od riže i kokosovo mleko. Gosti sa osetljivošću na kokos treba da znaju da je prisutan.
• Pitajte kuhinju čime se maže tiganj. Puter ili ghee dodaju mleko; ulje ne.
• Navedite šta dolazi uz jelo podrazumevano, na primer jedan curry i jedan sambol, a dodatne curry-je cenite posebno.
• Ne navodite string hoppers pod istim imenom.