Guacamole je grubo zgnječen avokado začinjen limetom, lukom, korijanderom i čilijem.

Guacamole je zgnječen avokado začinjen limetom, lukom, korijanderom i čilijem. Ime mu potiče iz nahuatla, a sos se pripremao još pre dolaska Španaca. Poreklo je duboko ukorenjeno u meksičkoj kuhinji, dok se o mnogim drugim detaljima pripreme raspravlja od mesta do mesta.

Šta je zapravo

Zreo avokado gnječi se, tradicionalno u molkahētu, kamenom avanu od bazalta, umesto da se blendira; tako zadržava deo teksture. Limeta se dodaje rano zbog ukusa i zato što kiselina usporava tamnjenje. Zatim se umešaju luk, korijander i čili, a ponekad i paradajz.

Guacamole se gnječi, ne pasira. Sasvim gladak namaz je drugačiji; tekstura je deo identiteta jela i razlog zbog kog se tradicionalno priprema u avanu, a ne mašini.

Kako se služi

• Odmah nakon pripreme, jer potamni u roku od sat vremena bez obzira na čuvanje.
• Uz totopos ili kao sos uz takose, ne samo kao umak.
• U avanu u kom je pripremljen, ako ga kuhinja ima.

Kako ga navesti na jelovniku

• U osnovnoj pripremi je veganski i bez glutena, ali prilozi uz koje se služi to ne moraju biti.
• Navedite ljutinu, jer se količina čilija znatno razlikuje.
• Recite da se priprema po porudžbini, kako gosti ne bi dobili namaz koji je već dugo stajao i potamneo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.