Pogača

Pogača je mekana, pečena turska pogačica, najčešće punjena sirom, krompirom ili maslinama. Svakodnevna je stavka u turskim pekarama i jede se za doručak i uz čaj. Slane pogačice istog naziva prave se širom Balkana, pa je poreklo zajedničko, a ne vlasništvo jedne kuhinje.

Šta je zapravo

Testo obogaćeno brašnom, jogurtom, jajetom i uljem se razvuče, umota oko nadjeva od belog sira, izgnječenog krompira ili crnih maslina i oblikuje u mali okrugao ili ovalan komad. Površina se premaže umućenim jajetom i pogačice se peku dok ne postanu zlatne i mekane. Sredina je nežna i pomalo bogata, a nadjev je u centru. Najčešći nadjev je sir, a neki pekari na vrh stavljaju susam.

Pogača je mekan kolač od testa, a ne lisnato testo. Bliža je mekom hlebu nego lisnatom testu, zato se jede topla ili na sobnoj temperaturi. Nadjevi i recepti se razlikuju od pekare do pekare, pa jelovnik treba da navede koji nadjev gost dobija.

Kako se služi

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, često uz čaj ili za doručak na tanjiru.
• Celo, po jedna ili dve po gostu, kao užina ili manji prilog.
• Sveže prodato sa pekarskih pultova, često u papirnim kesama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: sir, krompir ili masline. Nadjev određuje ukus i alergene.
• Označite pšenicu, mleko i jaje. Testo sadrži jaje i jogurt, a sirni nadjev dodaje mleko.
• Ako je na vrhu susam, označite i susam.
• Navedite da je pečena, a ne pržena, da gosti znaju šta da očekuju.