Zanzibar pica

Šta je zapravo

Zanzibar pica je uličan specijalitet pripremljen od tankog sloja testa razvučenog na vrućoj metalnoj površini, nadevenog, presavijenog u kvadrat i ispečenog do gotovosti. Uprkos nazivu, to nije klasična italijanska pica pečena u pećnici. Slani nadevi mogu kombinovati mleveno meso, jaja i povrće, dok slatke verzije mogu uključivati čokoladu ili banane. Nadev se priprema po narudžbini, pa sam naziv ne govori šta se nalazi unutra.

Testo se razvlači veoma tanko i stavlja na podmazanu ploču. Kuvar dodaje izabrani nadev, preklapa ivice preko njega i okreće paket dok se ne zarumeni. Rezultat je hrskavo i ljuspasto spolja, sa vrelim, zatvorenim centrom. Recepti se razlikuju od štanda do štanda, a naziv može obuhvatati nadeve od mesa, morskih plodova, povrća ili slatke nadeve. Zbog te raznolikosti jasan opis na jelovniku je naročito važan.

Jelo je povezano sa uličnom kulturom hrane na Zanzibaru i često se prodaje na večernjim pijacama hrane. Odražava višeslojne kulinarske uticaje ostrva, ali ova stranica ne tvrdi da je svaki nadev tradicionalan ili jednoobrazan. Slana verzija se jede kao grickalica ili lak obrok, dok je slatka verzija zasebna stavka na jelovniku i ne treba je mešati s njom.

Kako se služi

• Služi se toplo, sa ploče, presečeno ili presavijeno za jelo rukama.
• Navedi tačan nadev, jer se slane i slatke verzije veoma razlikuju.
• Obično je to grickalica ili uličan obrok, a ne standardni deo obroka kao pica.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naznači pšenicu u testu, kao i jaja, mleko, meso, morske plodove ili orašaste plodove u nadevu.
• Navedi zajedničku upotrebu ploče kada je to relevantno za unakrsnu kontaminaciju.
• Nemoj ga nazivati picom italijanskog stila; objasni oblik savijenog, ispečenog ravnog hleba.