Aloo tikki

Aloo tikki je začinjeni krompir-pire oblikovan u pljosnatu pljeskavicu i pržen u tiganju dok spolja ne dobije tamnozlatnu koricu. To je severnoindijska ulična grickalica; naziv jednostavno opisuje jelo — aloo znači krompir, a tikki malu pljosnatu pogačicu. Prodaje se samostalno s čatnijem ili se uz jogurt, tamarind i sev pretvara u pun tanjir čata.

Šta je zapravo

Kuvani krompir se izgnječi i poveže s malo kukuruznog brašna, umešaju se kuvani zeleni grašak, kim, korijander i zeleni čili, pa se smesa oblikuje u pljosnate okrugle pljeskavice. U plitkom sloju ulja prže se dok obe strane ne postanu tamnozlatne i zaista hrskave, a sredina ostane meka. Korica je jednako važna kao i nadev: dobro pripremljena tikki blago puca pod pritiskom, otkrivajući kontrast hrskave spoljašnjosti i mekog krompira.

Hrskava korica, a ne samo začinjeni nadev, razlikuje dobru aloo tikki od prosečne. Pljeskavica samo zagrejana bez prave korice promašuje suštinu teksture; zato se prži u tiganju umesto da se samo skuva i izgnječi.

Kako se služi

• Vruća, s tamarind i mentom začinjenim čatnijem, kao jednostavna užina.
• Kao čat, prekrivena jogurtom, čatnijem i sevom.
• Na uličnim tezgama specijalizovanim za ovu grickalicu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je prirodno veganska i vegetarijanska.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.
• Recite da li se služi samostalno ili kao deo obilnijeg čata, jer su to različite porudžbine.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.