Gajar ka halwa

Gajar ka halwa je desert iz severne Indije, napravljen od izrendanih šargarepa koje se polako kuvaju u mleku, šećeru i ghee-ju dok ne postanu gust i zbijen. To je jedno od nekoliko jela na indijskom potkontinentu koja se zovu halwa, a ova verzija sa šargarepom je najpoznatija.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na izrendanoj šargarepi, koja se kuva u punomasnom mleku dok se mleko ne redukuje, a šargarepa ne omekša i ne zgusne. Tokom dugog kuvanja dodaju se šećer i ghee, a masa se na kraju završava kardamomom i posutim sitno seckanim bademima i pistaćima, često i grožđicama. Mešanje je neprekidno pred kraj, zbog čega se jelo tradicionalno pravi u velikim količinama u teškoj posudi.

Gajar ka halwa je puding na bazi mleka, a ne bliskoistočna halva od sezamove paste, i u klasičnoj verziji ne sadrži brašno ni griz. Slična jela su ostale indijske halve, na primer sooji ka halwa, koja se pravi od griza, i moong dal halwa, koja se pravi od oljuštenog mung pasulja.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi kao desert posle obroka
• Često se nudi na festivalima, svadbama i porodičnim proslavama
• Obično se preliva dodatnim orašastim plodovima, a ponekad i kašikom slatke pavlake ili sladoleda
• Jede se kašikom iz činije

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Gajar ka halwa (halva od šargarepe) i pomenite glavne sastojke: šargarepa, mleko, šećer, ghee i kardamom
• Označite bademe i pistaće kao orašaste plodove, a mleko kao mlečni proizvod
• Navedite da li se halva služi toplo ili hladno i da li sadrži dodatak khoye ili pavlake
• Napomenite da je jelo vegetarijansko; kuva se u ghee-ju i mleku, pa nije veganski