Aloo gobi

Aloo gobi je krompir i karfiol kuvan bez sosa, s kurkumom, kimom i đumbirom, dok ivice blago ne porumene. Ovo severnoindijsko povrtno jelo ne oslanja se na sos: za razliku od većine karija na jelovniku, u njemu su samo povrće, a ne umak, glavni deo jela.

Šta je zapravo

Kockice krompira i cvetići karfiola zajedno se kuvaju u ulju sa semenkama kima, đumbirom, belim lukom i zelenim čilijem. Kurkuma im daje intenzivno žutu boju, a često se dodaje i malo paradajza. Povrće se kuva dok ne omekša i blago porumeni po ivicama, bez viška tečnosti. Na kraju se umeša korijander. Gotovo jelo je dovoljno suvo da se jede rukama uz somun, bez kašike.

Namerno se priprema bez sosa; upravo zato se naručuje uz sočnije karije. Njegova uloga na stolu je teksturni kontrast, a ne slabija verzija jela s umakom.

Kako se služi

• Suvo, bez sosa, tako da komadi karfiola i krompira ostanu odvojeni, a ne zgnječeni.
• Uz roti ili paratu, koji se kida i koristi za zahvatanje povrća.
• Uz kari sa više sosa i pirinač, kao jedno od jela u većem taliju, a ne nužno samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je prirodno vegansko, jednostavan biljni izbor uz bogatije karije s mlečnim proizvodima.
• Jasno recite da se služi bez sosa; gost koji očekuje kari s umakom treba da zna da je ovo drugačije jelo.
• Navedite da li dodajete grašak ili drugo povrće, jer se regionalne verzije razlikuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.