Idli su mekani, lagani kolačići od fermentisanog pirinča i urad dala, kuvani na pari.

Idli su lagani, prozračni kolačići od fermentisanog testa pirinča i sočiva, kuvani na pari. Svakodnevni su doručak u južnoj Indiji i sami imaju blag ukus; karakter obroku daju prilozi uz koje se služe.

Šta je zapravo

Pirinač i urad dal potapaju se i melju odvojeno, pa spajaju u gusto testo koje preko noći fermentiše, vidno naraste i blago ukiseli. Smesa se sipa u slojeviti, perforirani kalup i kuva na pari oko deset minuta, dok ne postane mali, okrugli, sunđerasti kolač, teksturom bliži mekom hlebu nego jelu od pirinča. Testo se samo blago začinjava; mnogi tradicionalni kuvari ne dodaju ni so ni začine.

Fermentacija daje idliju lakoću umesto zbijenosti. Mehurići koji nastanu pretvaraju se kuvanjem na pari u otvorenu, elastičnu sredinu; sveže, nefermentisano testo bilo bi teže i podsećalo bi na gust pirinčani puding.

Kako se služi

• Po dve ili tri na tanjiru, pravo iz kuvala na pari.
• Uz sambar za umakanje i bar jedan kokosov čatni.
• Vrući; ohlađeni očvrsnu i gube mekoću.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prirodno je veganski i bez glutena; jasno navedite.
• Recite da li se testo priprema i fermentiše u kuhinji, jer jednodnevna nefermentisana verzija bude znatno zbijenija.
• Navedite priloge, pošto su idli sami namerno blagog ukusa i u potpunosti zavise od onoga uz šta se služe.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.