Kattama

Šta je zapravo

Kattama je kirgiski hleb bez jednog standardnog oblika; načini pripreme u domaćinstvima se razlikuju.

Kattama se pravi tako što se testo razvuče u tanke slojeve, pa se zatim uvija ili presavija pre pečenja na tiganju ili u tavi. Ponovljeni slojevi daju hlebu karakterističnu teksturu: spolja se peče do zlatne boje, dok unutrašnji slojevi ostaju mekši. Načini u domaćinstvima razlikuju se po tome da li se između slojeva premazuje masnoćom i koliko čvrsto se testo razvlači, pa restoranska verzija može biti različita po bogatstvu i rastresitosti. To nije punjena pita; glavna priprema je samo testo. Reč je o kirgiskom hlebu, i nema standardnog oblika.

Služi se toplo, čist ili uz čaj i slane dodatke, u zavisnosti od obroka. Može se pocepati ili iseći na komade za deljenje. Slični slojeviti hlebovi poznati su širom Srednje Azije, pa ovaj unos koristi kirgisko ime bez sugerisanja da susedne tradicije nemaju srodne oblike. Pšenica je sastavni deo testa; svaki dodati mlečni proizvod, jaje ili masnoću treba potvrditi iz kuhinjskog recepta pre nego što se navedu na jelovniku.

Kako se služi

• Služi se toplo, čist ili uz čaj i slane dodatke. Izbor testa i masnoće varira od domaćinstva do domaćinstva.
• Sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite tradicionalni naziv jela i jednostavno objasnite ključne sastojke.
• Navedite konkretan način pripreme i ponuđene prateće dodatke.
• Potvrdite sastojke i prakse ukrštene kontaminacije sa kuhinjom pre nego što date tvrdnje o alergenima.