Dholl puri

O que é de facto

Dholl puri é um pão achatado mauriciano recheado com ervilhas partidas. A massa é estendida fina e cozinhada numa superfície quente; é habitualmente servido com caril ou chutney. É comum na cultura de comida de rua mauriciana. É um pão recheado, distinto de um roti simples sem recheio, mesmo quando ambos acompanham caris semelhantes.

Cozem-se ervilhas partidas, temperam-se e moem-se para formar o recheio. Coloca-se uma porção dentro da massa e estende-se cuidadosamente para que o recheio fique distribuído pelo pão. Cozinha-se numa chapa ou tawa até a superfície ficar ligeiramente dourada. As proporções entre ervilhas e massa variam conforme o cozinheiro.

Dholl puri é muitas vezes servido com caril de feijão, chutney, picles ou outros acompanhamentos e pode ser vendido como refeição rápida. Estas adições são separadas do pão e variam entre vendedores. O prato reflete tradições alimentares mauricianas influenciadas pelas cozinhas do Sul da Ásia e crioula e é partilhado por tradições mais amplas da região do oceano Índico.

Como se serve

Sirva morno, dobrado ou enrolado, com caris e chutneys identificados separadamente. Uma porção pode incluir mais do que um pão.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como pão achatado recheado com ervilhas partidas. Confirme com a cozinha a farinha de trigo, o recheio de leguminosas, a gordura de cozedura e os acompanhamentos antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.